Top of the World
Той нарича себе си пресоване сирене от краве сурово мляко-кози с полуотворени и пресовани тестени изделия. Формата е класическа цилиндрична с прави сандали и плоски лица. Теглото варира много от 5 до 8 кг. кората на оттенъка варира в зависимост от мястото на подправката. Сламено-жълта паста, компактна, с разпръснати очи. Ароматен и сладък вкус в кратки екстракти, по-интензивен в по-зрели сирена, с нюанси. В диалектния жаргон Spress означава сирене, за някои това означава и" младо " сирене, което току-що е било произведено или изядено не е отлежало.
