Montegranero се произвежда от сурово и пълномаслено краве мляко, полуотворени и пресовани макаронени изделия със средна и дълга експозиция. Формата е цилиндрична, плоска, с плоски лица, свързани с бос остър ръб. Тегло от 6 до 10 кг. кората е твърда, гладка, интензивна слама или кафяв цвят. Пастата е компактна, наситена слама, напълно затворена или със средно око, добре разпръснато и малко налично. Характерният вкус е доста силен и има горчив послевкус, подобен на препечен лешник. Подправката е средно дълга, най-малко 4 месеца, необходима за изразяване на типичните органолептични характеристики.
