Эртний гарал үүсэлтэй жор: үнэн хэрэгтээ гоймонгийн хэлбэр нь дундад зууны үед тариаланчид болон лам нарын бэлэн байсан найрлагатай төрсөн гэж ярьдаг. Үнэн хэрэгтээ, Виа Франчигена замаар дамжин өнгөрөх Европын өнцөг булан бүрээс ирсэн мөргөлчдөд писарей санал болгосон бололтой. Нэрний гарал үүслийн талаархи таамаглалуудын нэг нь ч гэсэн энэ нь соусыг цуглуулахад тохиромжтой ердийн төв хөндийг бий болгох дохио гэсэн утгатай Испанийн "pisar" -аас гаралтай гэж үздэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хоолыг илүү тэжээллэг болгохын тулд шош, гахайн махыг писарей дээр нэмсэн. Мөн тэд өнөөдөр ч ийм байдлаар бэлтгэгдсэн хэвээр байна.
