Пицца фритта Наполетана

Pizza fritta (жареная пицца) - старое блюдо неаполитанской гастрономической традиции, связанное с неаполитанским выражением "a ogge a otto", что означает "съем сегодня и заплачу за восемь дней": это было одно из немногих блюд, доступных бедному, обремененному долгами населению, живущему в переулках старого Неаполя.Жареная пицца с начинкой из рикотты, салями, циколи, моцареллы или чего-то еще, или простое тесто без начинки были более дешевой версией пиццы, приготовленной в печи, которую не каждый мог оплатить. Пицца "a ogge a otto" продавалась в "bassi", скромных однокомнатных квартирах без окон на уровне улицы, символическом жилище бедняков Неаполя.Часто за жарку и продажу отвечала жена пиццамейкера, которая готовила тесто перед отправкой в пиццерию. Клиент, чаще всего тоже житель "низин", покупал пиццу, а пиццайола записывала сумму в маленькую записную книжку, и на этот день проблема голода была решена. А через неделю счет был оплачен!Другое объяснение этого термина можно найти в том, что эти пиццерии-бассерии были открыты только один день в неделю, поскольку ими управлял непосредственно пиццайоло, который в свой выходной день в течение недели пополнял скудный доход семьи, продавая жареные пиццетты (поскольку не было печи, жарка была единственным способом их приготовления).Сегодня таких пиццерий-бассерий больше нет, но, к счастью, в некоторых классических пиццериях города все еще можно отведать этот неаполитанский деликатес.