Пиццаи бирён як табақи қадимии анъанаи гастрономии неаполитҳост, ки бо ифодаи неаполитании "a ogge a otto" алоқаманд аст, яъне ман онро имрӯз мехӯрам ва дар ҳашт рӯз пардохт мекунам: он яке аз кам ғизоҳое буд, ки барои камбағалон ва қарздор дастрас буданд. ахолии савора, ки дар гулгаштхои Неаполи кухна зиндагй мекарданд.Пиццаи бирёншуда, ки аз рикотта, салями, сиколи, мозарелла ё дигар пур карда шудааст ва ё ҳамчун хамири оддӣ бе пур кардан як варианти арзонтари пиццаи дар танӯр пухташуда буд, ки на ҳама метавонанд барои он пардохт кунанд. Пиццаи "a ogge a otto" дар "басси", квартираҳои студияи фурӯтан бидуни тиреза дар сатҳи кӯча фурӯхта шуд, ки рамзи Неаполи камбизоат аст.Ҳамсари пиццасоз аксар вақт ба пухтан ва фурӯши он машғул буд ва пеш аз рафтан ба пиццерия хамирро омода мекард. Мизоҷ, ки аксар вақт сокини "паст" аст, пицца мехарид, дар ҳоле ки пиццасоз кредитро дар дафтар сабт мекард ва барои он рӯз мушкили гуруснагӣ ҳал мешуд. Пас аз як ҳафта мо дар бораи лоиҳа фикр мекардем!Шарҳи дигари ин истилоҳро метавон аз он пай бурд, ки ин басс-пиццерияҳо танҳо як рӯз дар як ҳафта кушода мемонданд, зеро онҳоро бевосита пиццасоз идора мекард, ки дар рӯзи ройгони ҳафта даромади ночизи оиларо пурра мекард. бо фурӯши пиццаҳои бирён (танӯр надоштан, пухтан ягона роҳи пухтани онҳо буд).Имрӯз дигар ин пиццерияҳои пастсифат вуҷуд надоранд, аммо хушбахтона, дар баъзе пиццерияҳои классикии шаҳр хӯрдан мумкин аст.
