Миссолтино бол Комо нуурын ердийн боловсруулсан загасны нөөц (давсалсан, хатаасан агони) бөгөөд түүхий эд нь Агоны төрөл зүйлээр төлөөлдөг. Нуурын загас хэрэглэдэг газар нутгийн ердийн жор бол хатаасан давсалсан агони дээр үндэслэсэн "missoltini con polenta" бөгөөд полентагаар үйлчилдэг.
Энэхүү хоолыг Ломбардын субальпийн томоохон нууруудад (Ларио, Гарда, Исео, Церезио) загас агнуураар бэлтгэж болно. "Миссольтини" бэлтгэхийн тулд 6-р сард загасчлагдсан дунд, жижиг хэмжээтэй (15-20 см) загасыг бараг л ашигладаг. Миссолтиногийн нарийн төвөгтэй боловсруулалт нь түүхэн уламжлалтай холбоотой юм. "Мисолтино" гэсэн нэр томъёоны гарал үүсэл бүрэн тодорхой болоогүй байна. Тэдний нэр нь давсны хэрэглээтэй холбоотой гэж хэн нэгэн хэлдэг (давсанд хийнэ). Бусад нь энэ нь "дул тинтэй мисс" гэсэн утгатай, өөрөөр хэлбэл "миссолт" гэж нэрлэгддэг "саванд хийх" гэсэн утгатай бөгөөд хатаасан загасыг дарж өөхийг нь арилгадаг.
