Bacalhau е португалската дума за треска, но в португалското готвене това означава суха и солена треска, която обикновено се накисва в мляко или вода преди готвене. Португалците го ядат от 16-ти век, когато рибарските им лодки го донесоха от Нюфаундленд. Той е толкова популярен, че бакалау получава прякора fiel amigo или" верен приятел", местните хора пеят за него в народни песни и той става национално ястие на Португалия. Повечето хора в Португалия го ядат под някаква форма поне веднъж седмично. Всеки регион има своя собствена версия; някои казват, че има 365 различни рецепти, по една за всеки ден от годината, докато други казват, че има над хиляда различни начини за приготвянето му. Ето само някои от тях: печени със сметана (bacalhau com natas),приготвени с картофи.
