Bacalhau-це португальське слово для тріски, але в португальській кулінарії це означає сушену і солону тріску, яку зазвичай замочують в молоці або воді перед приготуванням. Португальці їдять його з 16-го століття, коли їх рибальські човни привезли його з Ньюфаундленду. Він настільки популярний, що бакалау отримав прізвисько fiel amigo або "вірний друг", місцеві жителі співають про нього в народних піснях, і він став національним блюдом Португалії. Більшість людей в Португалії їдять його в тій чи іншій формі принаймні раз на тиждень. Кожен регіон має свою власну версію; деякі кажуть, що є 365 різних рецептів, по одному на кожен день року, в той час як інші кажуть, що є більше тисячі різних способів його приготування. Ось лише деякі з них: запечені з вершками (bacalhau com natas),приготовані з картоплею.
