Походження карбонари: Історія двох міст

Паста карбонара - легендарний кулінарний шедевр, але її справжнє походження оповите захоплюючою таємницею. Хоча багато хто вважає, що ця страва має римське коріння, існують переконливі докази того, що вона є неаполітанським винаходом.

Уявіть собі, що карбонара - винахід неаполітанців.

Уявіть себе в Неаполі, в оточенні друзів, коли ви смакуєте свіжоприготовану тарілку пасти карбонара. Вершкове яйце, сир пекоріно романо та хрустка панчетта поєднуються у сплетінні смаків, що спокушають смак.

Деякі експерти стверджують, що паста карбонара народилася в Неаполі, і є історичні записи, які підтверджують це твердження. Приготування схожого соусу, з тими ж інгредієнтами і технікою, задокументовано в трактаті "Cucina teorico-pratica" 1837 року неаполітанця Іпполіто Кавальканті, який є справжнім скарбом неаполітанської кухні.

Перші письмові свідчення про карбонару можна знайти в меню деяких таверн Неаполя, починаючи з 1946 року, що дозволяє припустити, що ця страва могла з'явитися в післявоєнний період, коли американці привезли запаси бекону і сублімованих яєць. Деякі геніальні неаполітанські кухарі, мабуть, експериментували з цими інгредієнтами, і так з'явилася паста карбонара, яку ми знаємо сьогодні.

Крім того, важливо зазначити, що у фундаментальній праці Ади Боні про римську кухню, датованій 1930 роком, немає жодної згадки про страву, що нагадує карбонару. Тому, навіть якщо не брати до уваги трактат Кавальканті, можна з упевненістю сказати одне: римляни точно не ласували карбонарою до 1930 року. Ці фактори повинні змусити замислитися навіть найзатятіших прихильників римського походження цієї страви.

Незалежно від свого точного походження, карбонара підкорила смаки в усьому світі завдяки своїй простоті та неперевершеному смаку. Незалежно від того, де вона народилася - в Неаполі чи в Римі, одне можна сказати точно: паста карбонара - це справжній кулінарний шедевр, яким пишаються як неаполітанці, так і римляни.

Рецепт приготування Карбонара

Інгредієнти на 4 персони:

• 4 яєчних жовтки на людину
• 1 ціле яйце
• 150 г приправленої панчетти або гвіанче
• 150 г сиру панчетта або гвіанче
• 100 г тертого сиру Пекоріно Романо та/або Грана Падано або Парміджано Реджано
• 100 г тертого сиру Пекоріно Романо та/або Грана Падано
• 400 г спагеті або спагеттоні чи букатіні
• 1 столова ложка тертого сиру пекінської капусти та/або сиру гранатоне або гранатоне
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• свіжомелений чорний перець за смаком

1. Наріжте панчетту або гвіанче невеликими кубиками або прямокутними шматочками та обсмажте їх на антипригарній сковороді з оливковою олією до хрусткої скоринки.
2. Поки макарони варяться у великій кількості води, збиваємо яйця та додаємо до них натерту сирну суміш, дрібку солі та чорний мелений перець.
3. Після того, як макарони будуть відціджені, поверніть їх у ще теплу каструлю, але вже зняту з вогню, і додайте яєчно-сирну суміш, перемішайте все разом і за потреби додайте трохи води для приготування їжі. Потім додайте хрустку панчетту або гвіанче і подавайте гарячою. За бажанням, посипте зверху додатково тертим сиром і перцем.
.

Секрет