Top of the World
Colatura di anici di Cetara-гэта традыцыйны кампанскі аграхарчовай прадукт, выраблены ў невялікай прыморскай вёсцы Цетара на ўзбярэжжы Амальфі. Самы бяспечны пісьмовы крыніца спосабу падрыхтоўкі анчоўсаў знаходзіцца ў дысцыплінарным рэгіёне Кампанія пад назвай"дысцыплінарнае вытворчасць анчоўсаў Cetara DOP".
Заліванне анчоўсаў ўяўляе сабой празрысты вадкі соус бурштынавага колеру, які вырабляецца традыцыйным працэсам паспявання анчоўсаў ў растворы, насычаным вадой і соллю. Занятыя анчоўсы ловяць недалёка ад узбярэжжа Амальфі ў перыяд з 25 сакавіка, што адпавядае святу Звеставання, да 22 ліпеня, Дзень Санта-Марыя-Магдаліна. Паходжанне гэтага гастранамічнага прадукту ўзыходзіць да Рымлянаў, якія выраблялі соус, вельмі падобны на сённяшняе ліццё, званае гарумам. Рэцэпт быў нейкім чынам аднавіць у сярэднія вякі ад групы манастырскіх, прысутных у берагавой, якія ў жніўні былі звычайнымі захоўваць салёныя анчоўсы ў драўляныя бочкі з дошкамі дэкальтэ і змешчаныя ў сярэдзіне двух бэлек, якія называюцца mbuosti; пад дзеяннем солі, анчоўсы страты вадкасці, якія выходзяць праз шчыліны ў бочках. Пасля гэты працэс распаўсюдзіўся сярод насельніцтва ўзбярэжжа, якое ўдасканаліла яго з выкарыстаннем ваўняных шапак для фільтрацыі расола.
Пісьмовыя крыніцы ставяцца да 1807 годзе працы П. Нікола " Columella " Онорати, францысканец Лукан, які напісаў мемуары пад назвай "Успаміны аб сельскай і айчыннай эканомікі, якія могуць служыць дадаткам да " працы вясковых рэчаў, Частка I, ii.
