Происхождение карбонары: Повесть о двух городах

Паста карбонара - легендарный кулинарный изыск, но его истинное происхождение окутано захватывающей тайной. Хотя многие считают, что это блюдо имеет римские корни, есть убедительные доказательства того, что оно было изобретено неаполитанцами.

Представьте себя в Неаполе.<Представьте себя в Неаполе, в окружении друзей, наслаждающихся свежеприготовленной пастой карбонара. Сливочное яйцо, сыр пекорино романо и хрустящая панчетта сочетаются во взрыве вкуса, который дразнит нёбо.

Некоторые эксперты утверждают, что неаполитанское блюдо было изобретено в Неаполе.

Некоторые эксперты утверждают, что паста карбонара родилась в Неаполе, и этому утверждению есть исторические свидетельства. Приготовление похожего соуса, с теми же ингредиентами и техникой, задокументировано в трактате 1837 года "Cucina teorico-pratica" неаполитанца Ипполито Кавальканти, настоящем сокровище неаполитанской кухни.

Первые письменные свидетельства о том, что паста карбонара родилась в Неаполе, были опубликованы в 1837 году.

Первые письменные свидетельства о карбонаре можно найти в меню некоторых таверн Неаполя, начиная с 1946 года, что позволяет предположить, что это блюдо могло появиться в послевоенный период, когда американцы привезли поставки бекона и сублимированных яиц. Какие-то изобретательные неаполитанские повара наверняка экспериментировали с этими ингредиентами, в результате чего родилась паста карбонара в том виде, в котором мы знаем ее сегодня.

Кроме того, в 1946 году неаполитанские повара начали готовить пасту карбонара.

Кроме того, важно отметить, что в фундаментальном труде Ады Бони о римской кухне, датированном 1930 годом, нет ни одного упоминания о блюде, похожем на карбонару. Поэтому, даже если не принимать во внимание трактат Кавальканти, одно можно сказать точно: Римляне точно не баловались карбонарой до 1930 года. Эти факторы должны заставить задуматься даже самых ярых сторонников римского происхождения этого блюда.

Независимо от точного происхождения, карбонара завоевала вкусы во всем мире благодаря своей простоте и неотразимому вкусу. Где бы она ни родилась - в Неаполе или Риме, одно можно сказать точно: паста карбонара - это настоящий кулинарный шедевр, которым гордятся и неаполитанцы, и римляне.Рецепт карбонары

Ингредиенты на 4 персоны:

• 4 яичных желтка на человека
• 1 целое яйцо
• 150 г приправленной панчетты или гуанчиале
• 100 г тертого сыра Пекорино Романо и/или Грана Падано или Пармиджано Реджано
• 400 г спагетти, спагеттони или букатини
• 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
• свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте панчетту или гуанчиале небольшими кубиками или прямоугольными кусочками и обжарьте их на антипригарной сковороде с оливковым маслом до хрустящей корочки.
<Пока паста варится в большом количестве воды, взбейте яйца, добавьте тертый сыр, щепотку соли и черный перец.
2. Когда паста будет слита, верните ее в еще теплую кастрюлю, но выключите огонь, и добавьте яично-сырную смесь, перемешивая все вместе и добавляя немного воды, если необходимо. Затем добавьте хрустящую панчетту или гуанчиале и подавайте горячим. По желанию посыпьте сверху тертым сыром и перцем.

Секрет

Яйцо должно оставаться кремообразным и не вариться полностью. Чтобы добиться идеального приготовления этого блюда, температура не должна превышать 65-70°C, при которой яйцо начинает сворачиваться.

Секрет

Как приготовить яйцо.