Top of the World
Colatura di anici di Cetara е традиционен кампански агро-хранителен продукт, произведен в малкото крайморско село Цетара на брега на Амалфи. Най-сигурният писмен източник на начина на приготвяне на аншоа е в дисциплинарния регион Кампания, наречена "дисциплинарно производство на аншоа Cetara DOP".
Пълненето на аншоа е прозрачен течен кехлибарен сос, който се произвежда от традиционния процес на узряване на аншоа в разтвор, наситен с вода и сол. Заетите аншоа се хващат близо до брега на Амалфи в периода от 25 март, който съвпада с празника Благовещение, до 22 юли, Деня на Санта Мария Магдалена. Произходът на този гастрономически продукт датира от римляните, които произвеждат сос, много подобен на днешното леене, наречено Garum. Рецептата е бил по някакъв начин да се възстанови в Средновековието, от една група манастирски, присъстващи в Бреговата, които през август бяха обикновени съхранява солена аншоа в дървени бъчви с дъски на врата и се поставя в средата на две греди, които се наричат mbuosti; под действието на сол, аншоа загуба на течности, които излизат през процепа в бъчви. Впоследствие този процес се разпространява сред населението на брега, което го усъвършенства с помощта на вълнени шапки за филтриране на саламура.
Писмени източници се отнасят до 1807 година работи Sp Никкола "Columella " Онорати, видението францискански Лукан, който е автор на мемоари, наречена "Спомени за селските райони и националната икономика, които могат да служат като допълнение към " работа селски неща, Част I, II.
