Пуратос 2013 онд дэлхийн цорын ганц исгэлэн номын санг нээжээ. Брюссель хотоос зүүн өмнө зүгт 140 километрийн зайд орших Гэгээн Вит тосгонд байрлах тус номын санд эдүгээ дэлхийн хамгийн том исгэлэнгийн цуглуулга хадгалагдаж байна. Карл Де Смедт өдөр бүр исгэлэнгийн энэхүү судалгааг хийдэг. Тэрээр 2013 оноос хойш Пуратосын нэрэмжит "Исгэлэнгийн номын санч" бөгөөд дэлхийгээр аялж, эртний талх хийх уламжлалыг судалж, исгэлэн гурилыг Пуратос исгэлэнгийн номын санд хадгалдаг.ЭЭЖИЙН НОМЫН САН ЮУ ВЭ?Уламжлал уламжлагдаж, дасан зохицож, хөгжиж, бүр мартагддаг. Пуратос өнөөгийн талх нарийн боовчид биднээс өмнөх 250 үеийн нарийн боовчдын мэдлэгийг олж авах ёстой гэж үздэг. Тийм ч учраас бид исгэлэнгийн номын сандаа талхны өв уламжлалыг судалж, хадгалж, O-tentic болон Sapore исгэлэнгийн орц найрлагаар энэхүү талх нарийн боовны уламжлалыг сэргээж байна. Исгэлэнгийн номын санч Карл Де Смедт тайлбарлав:"2013 онд бид дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа талх нарийн боовчид болон хэрэглэгчдэд өвийн жинхэнэ эх сурвалжийг өгөхийг зорьсон. Нээлттэй эх сурвалж. Энэ бол Пуратос исгэлэнгийн номын санд одоо исгэлэнгийн гайхалтай цуглуулга байдаг. Гэсэн хэдий ч бид эзэд нь биш. Энэ бол Ашгийн бус санаачилга бөгөөд исгэлэн нь тус тусын эздийнхээ өмч хэвээр байна. Энэ бол Пуратосын талхны өвд хувь нэмрээ оруулах арга зам юм. Өнөөдөр дэлхийн 23 гаруй орны 130 гаруй исгэлэнг шинжлэн хойч үедээ хадгалан үлдээж байна. 2 сар тутамд. эх дрожжийг анхны жорын дагуу анхны гурилаар нь сэргээдэг. Ингэснээр бид эх дрожжийн бичил биетний өсгөвөр тогтвортой байх баталгаа болж байна."Исгэлэнгийн номын сан нь исгэлэн, амт, талхны төрөл зүйл ямар их байдгийг үнэхээр харуулж байна. Исгэлэн бүр өөрийн гэсэн соёлтой бөгөөд янз бүрийн талханд хэлбэр дүрс өгдөг. Энэхүү нарийн төвөгтэй байдлыг орчин үеийн нарийн боовны үйлдвэрүүдэд дахин нэвтрүүлэх нь урагшлах зөв зам юм. Эцэст нь хэлэхэд, Пуратосын орчин үеийн технологи, исгэлэнгийн талбар дахь туршлага нь гар аргаар хийхээс эхлээд үйлдвэрийн үйлдвэрлэл хүртэл исгэлэн талх нарийн боовны үйл явцыг хянах боломжтой болгож байна. Олон томоохон нарийн боовны үйлдвэрүүд өөрсдийн урт исгэсэн исгэлэн талхыг үйлдвэрлэж байгаа тул исгэлэн зуурсан гурил хэвээрээ байгаа бөгөөд ирээдүйн талх нарийн боовны ажилд томоохон үүрэг гүйцэтгэхээ амлаж байна.ЭЭЖИЙН ТҮҮХИЙГ ИЛҮҮЗУРШИГ ИСГЭЛТИЙН ХҮРЭЭГ БҮРЭН ОЙЛГОХПрофессорууд, мэргэжилтнүүд, талх нарийн боовны сонирхогчид уламжлалт талх нарийн боовны бичил биетний найрлагыг судлахаар Пуратос исгэлэнгийн номын сан руу очдог. Тухайлбал, их дээд сургуулиуд нарийн боовчдын гар бичил биетний соёлд хэрхэн нөлөөлдөг талаар судалжээ. Мөн бид Хойд Каролина мужийн их сургуулийн хэрэглээний экологийн профессор Роб Даннтай исгэлэн дэх бичил биетний өсгөвөрийн тогтвортой байдлыг судалсан. Мөн манай хамтрагч Италийн Бари, Болзано их сургуулийн профессор Марко Гоббеттитэй хамтран бичил биетний найрлагад өдөр бүр дүн шинжилгээ хийдэг. Одоогийн байдлаар 1300 гаруй бичил биетэн бүртгэгдсэн нь исгэлэн гурилыг талх нарийн боовны хамгийн төвөгтэй найрлага болгож магадгүй юм. Зөвхөн исгэлэн исгэх цар хүрээг бүрэн ойлгосноор бид талхны бүрэн чадавхийг нээж чадна. Шинэ судалгаагаар исгэлэн нь зөвхөн амтанд төдийгүй талхны шингэцэд нөлөөлдөг болохыг харуулж байна. Урт исгэх, исгэлэнгийн сайн сайхан байдлын ашиг тусыг илүү сайн ойлгож, улмаар алдартай болж байгаа нь тодорхой.Төрөл бүрийн зүйлээр баялаг боловч Исгэлэнгийн номын сан жил бүр цуглуулгадаа ердөө 20-25 шинэ исгэлэн бүтээгдэхүүн нэмж чаддаг. Гэхдээ энэ нь онлайн нийгэмлэгийн хүчийг ашиглахгүйгээр юм. "Www.questforsourdough.com сайтаас хэн ч өөрийн исгэлэн гурилаа газрын зураг дээр байрлуулж, түүнийгээ дэлхийд таниулах боломжтой. Энэхүү онлайн цуглуулга нь исгэлэнгийн төрөл зүйл хэр их байдгийг үнэхээр харуулж байна." 2016 оны сүүлчээр вэб сайт нээгдсэнээс хойш 100 орчим улсаас 2300 гаруй исгэлэн гаргагч бүртгэгдсэн байна. Энэ бол дэлхийн хамгийн том исгэлэнгийн онлайн цуглуулга бөгөөд судлахад бүх хүмүүст нээлттэй.УЛАМЖЛАЛД НЭГДЭЖ, ИРЭЭДҮЙГЭЭ БҮТЭЭГДЭЭРЭЙБид үйлчлүүлэгчидтэйгээ хамтран исгэлэн талхыг амжилттай хийж байна. Талх хийхдээ тэд мастерууд байдаг ч талх нарийн боовчид манай O-tentic болон Sapore исгэлэнгийн исгэх чадварыг эзэмшүүлэхийн тулд бидэнд найдаж болно. Байгалийн исгэх үйл явц бүрийг ойлгосноор бид талх нарийн боовчдод хэрэгцээтэй тууштай байдал, хэрэглэгчдийн хүсэн хүлээж буй олон төрлийн амтыг хангадаг.ЭХ ЭСРЭГ ГЭЖ ЮУ ВЭ?Исгэлэн нь талхыг исгэж, исгэдэг талх хийхэд ашигладаг байгалийн бодис юм. Энэ нь гурил, ус, бичил биетүүд, сүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцөрөөс бүрддэг бөгөөд байгалийн үндсэн найрлагад агуулагддаг. Исгэлэнгийн амт нь бичил биетэн ба тэдгээрийн холбооноос хамаардаг бөгөөд маш өөр байж болно. Олон төрлийн исгэлэн байдаг бөгөөд тус бүр нь талханд өвөрмөц амтыг өгдөг.
