Путарга (боттарга)

Путарга (бутарга) - це, мабуть, неповторна провансальська ікра. Також відома як boutargue, poutargue - що означає "солона і в'ялена риб'яча ікра" - є розкішною стравою, яку можна порівняти з ікрою, що цінується в Провансі. Вона складається з солоної та в'яленої ікри кефалі і вживається як аперитив, натертою на злегка змащений маслом тост і нарізаною тонкими смужками. У наш час кефаль виловлюється надмірно, що зробило путаргу надзвичайно популярним продуктом преміум-класу.