Печените панцероти, наричани още калцони, са изискани палачинки от дрождено тесто с форма на полумесец, пълнени с моцарела, домати и риган. Panzerotti са широко разпространени в цяла Южна Италия, от Лацио до Сицилия, но най-добрите panzerotti се подготвят в кампания и Пулия. калцоне е италианска кухня, в която пълнеж или пълнеж от различни видове, няма да бъдат обвити в мая тесто, а след това препечени във фурната или пържени[1]. В този втори случай тя е на друго име, може да се нарече пица фритта в неаполитанска традиция, panzerotto в Пулия, pidone, кальцоне фритто и на дявола в Сицилия и кальцоне фритто в Саленто. Има и версия на abruzzese нарича Calcione. Двете рецепти обаче се различават по естеството на съставките, които някога са характеризирали пълнежа. Широкото разпространение на този вид продукти, особено в пекарна, в резултат на разпространението на пицарии, настъпили в продължение на 20-ти век, води до появата на голям брой възможни варианти на рецепти, чрез въвеждане на собствени съставки на територията, където те се произвеждат.
