Первое впечатление - сельские дома прошлого. Ничего подобного. Пальменти - это комплекс "пещер", которые, согласно недавним исследованиям, проведенным и опубликованным соотечественником профессора Винченцо Д'Анджело, возникли в первой половине XIX века. Что касается этимологии, то существует несколько гипотез происхождения термина: некоторые ученые утверждают, что он происходит от вульгарного латинского paumentum, от классического pavimentum, обозначающего пол помещения, где давили или молотили виноград; другие - от pavire (бить), то есть акт битья, прессования, или от palmes - побег винограда. Другие утверждают, что термин происходит от palamentum - названия лопастной мельницы и ее механизма. То, что лемма palménto имеет южноитальянское происхождение и употребление, убедительно доказывают данные различных диалектных словарей.Пальменто - это артефакт, представляющий собой уникальное достижение сельской архитектуры, плод работы виноградарей Пьетрагаллы, уникальный в Базиликате и, возможно, в Европе, благодаря тому, как они сгруппированы вместе. Очаровательный ландшафтный подход, возникающий из совокупности артефактов, идеально гармонирующих с территориальным контекстом. Именно здесь до конца 1960-х годов происходило дробление винограда и ферментация сусла. Даже сегодня некоторые семьи (хотя и в небольшом количестве) продолжают делать вино в "пальменти", заботясь о сохранении структуры и чанов, выкопанных из туфовой породы, сохраняя историю, культуру и память о земледельческой цивилизации. Пальменти" - это результат элементарного принципа экономии при строительстве, благодаря использованию материалов, имеющихся в узких пределах окружающей среды. Внутри "пальменто" есть два или четыре различных чана (там, где четыре чана, два использовались для красного вина, а два - для белого). Виноград, собранный с окрестных виноградников и перевезенный на ослах в колесницах, засыпали в меньший, более высокий чан и давили босыми ногами. Сусло через отверстие попадало в резервуар внизу, где также собирали виноград. Над отверстием, ведущим в пальменто, была щель, через которую во время брожения выходил смертельный для человека углекислый газ, образующийся после процесса дробления. После пятнадцати-двадцати дней ферментации вино - перелитое и помещенное в 35-литровые бочки - было помещено в деревянные бочки ручной работы, установленные в столь же характерных пещерах (Rutt) старого центра города, большинство из которых расположены на улице Mancosa, в районе с северной экспозицией.
