Піца з кукурудзяного борошна з диким цикорієм

Широко поширене в Абруццо, зокрема в районі Френтано-Сангро в провінції К'єті, це одне з найбільш типових сільських страв, приготованих з використанням сировини, доступного у великих кількостях. Вона складається з кукурудзяної муки (називається "рандіній", буквально Індійська Кукурудза, тому що вона виникла на землях, відкритих Христофором Колумбом, які помилково вважалися Індіями), піци, що подається з вареними і обсмаженими листям дикого цикорію, відомими як "кашіньї" або "качіньї", широко поширені в сільській місцевості Абруццо. Інгредієнти включають брокколі або савойську капусту, кукурудзяну муку, часник, сушений перець, оливкову олію масло першого віджиму, сіль. Брокколі або савойську капусту очищають і нарізають, промивають у великій кількості холодної води. Воду кип'ятять у великій мідній каструлі ("лу калларі", що використовувалася в минулому для приготування овочів на вогнищі) або звичайній каструлі. Як тільки вода закипить, в неї кидають брокколі або савойську капусту з жменею солі, а каструлю накривають кришкою. Коли зелень міцно звариться, її зливають і відкладають в сторону. Потім висушену зелень обсмажують близько 15 хвилин в глиняній каструлі з невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму, зубчиками часнику і сушеним перцем з насінням. Щоб приготувати піцу, кукурудзяне борошно просівають на кондитерську дошку і змішують вручну з теплою водою. Тісто має бути м'яким і рівним. Кругла піца висотою близько 2-3 сантиметрів готується і готується (або в духовці під кришкою "коппо") до тих пір, поки на поверхні не утворюється золотиста скоринка, а внутрішня поверхня не стане сухою. Потім піцу подають з попередньо приготованими овочами. У минулому було прийнято готувати на відкритому вогнищі, який попередньо очищали за допомогою" лу могнеле " (тканина, використовувана для чищення всередині дров'яних печей і вогнищ). Для цього випадку їжа була приготовлена з використанням "коппо", свого роду залізної кришки, яка була заповнена вугіллям і поміщена поверх піци з кукурудзяної муки, щоб приготувати її. Час приготування залежало від вогню, золи і вугілля. У багатьох районах Абруццо досі прийнято готувати таким способом. "Піца і ффойе "-це типовий рецепт Вальє-дель-Сангро, заснований на необхідності збагатити раціон тих, хто харчувався в основному кукурудзою, яка свого часу несла ризик пелагри, додаючи дикий цикорій або"кашіньї".