Піца зі свинячими реберцями

Піца з " сфріголе "(також звана" цуффрікул") - блюдо, широко поширене по всьому Абруццо. Він складається з простої піци, приготованої зі звичайного хлібного тіста, свинячого сала, солі і, звичайно ж, "сфріголе", які являють собою невеликі квадратики потріскування, залишені на сковороді, коли в минулому сало готували вдома. Щоб використовувати потріскування для піци, її виймають з сковороди за допомогою скіммера, але не зливаючи її занадто сильно, інакше вона втратить весь свій жир. Потім його змішують з іншими інгредієнтами і ретельно замішують в тісто. Коли тісто відходить від рук одним шматком, його запресовують у форму для духовки, змащену свинячим салом або маслом, і залишають підніматися. Потім він готовий до випічки. За традиційний метод, який все ще використовується сьогодні, ручається Ріно Фаранда у своїй книзі "гастрономія Терамана" (Вид. Теркас, Терамо, 1978).