Pizza fritta (смажена піца) - давня страва неаполітанської гастрономічної традиції, пов'язана з неаполітанським висловом "a ogge a otto", що означає "з'їм сьогодні, а заплачу за неї через вісім днів": це була одна з небагатьох страв, доступних для бідного, обтяженого боргами населення, що жило в провулках старого Неаполя.Смажена піца з начинкою з рікотти, салямі, чіколі, моцарели чи чогось іншого, або просто з тіста без начинки була дешевшою версією піци, приготованої в печі, за яку не кожен міг заплатити. Піцу "a ogge a otto" продавали в "бассі", скромних однокімнатних квартирах без вікон на рівні вулиці, символічних оселях бідного Неаполя.Часто за смаження і продаж відповідала дружина піцайоло, яка готувала тісто перед тим, як піти до піцерії. Клієнт, найчастіше також мешканець "низин", купував піцу, а піцайола записував кредит у маленький зошит, і на цей день проблема голоду була вирішена. А через тиждень про рахунок можна було не турбуватися!Іншим поясненням цього терміну можна вважати той факт, що ці піцерії-басерії були відкриті лише один день на тиждень, оскільки ними керував безпосередньо піцайоло, який у свій вихідний протягом тижня поповнював мізерний дохід сім'ї, продаючи смажені піци (оскільки не було духовки, то смаження було єдиним способом їх приготування).Сьогодні таких піцерій-басерій вже не залишилося, але, на щастя, в деяких класичних піцеріях міста все ще можна скуштувати цей суто неаполітанський делікатес.
