Ризотто Полесано

Подготовлен в Полезине, имеет в качестве основы угря, кефаль и морской окунь, разрезать на ломтики, золотистые в соус лук и приготовленные с белым вином и водой. В полученном таким образом бульоне готовят рис, который смешивают с сырым маслом и сыром. Его подают с шипами Кефала и морского окуня, оставляя угря целым.