Top of the World
Ба гуфтаи муаллифони гуногун (Клаудиа Роден, Клиффорд Райт) рисоттои Миланӣ мустақиман аз "riso col zafran" як навъ биринҷи палав бо заъфарон, як рецепти асримиёнагӣ ба яҳудиён ва арабҳо маълум аст. .Ко.«Устои шишасози Белгия Валерио ди Фландерс тӯйи духтарашро барои он рӯз таъин карда буд. Аён аст, ки ин сана барои вай, ки дар витражхои со-бор кор мекард, кимати хоса дошт... Дар вакти зиёфати арусй табаки биринч, ки бо заъфарон ранг карда шуда буд, материале пайдо шуд, ки коллективи шишасозони Белгия аз паси усто Валерио истифода мебурд. рангҳои зиёде барои эҷоди эффектҳои махсуси хроматикӣ.Дар замоне, ки тилло ва ё дар набудани он ба моддаҳои зард низ аҳамияти фармакологӣ нисбат дода мешуд, биринҷро, ки бо ин тарз омода карда мешавад, ба ҳама писанд омад, шояд барои шӯхӣ ҳам барои таъм ва ҳам барои рангаш.Дарҳол ин тарзи нави тайёр кардани биринҷ дар тамоми шаҳр паҳн шуд…Техникаи ҷорӣ оҳиста-оҳиста пухтан биринҷ бо иловатадриҷан шўрбои худро оҳиста тасдиқ кард, ҳар як дорухат оғоз ёфтдоимо бо тайёр кардани биринҷи судак...Дар соли 1809 асар бо номи «Cuoco Moderno», ки муаллифаш номаълум аст (ба истиснои ихтисораи L.O.G.) онро дар шакли муайяни худ тасвир мекунад: «биринҷи зард дар таба». Дар он пухтани биринҷ, ки қаблан дар равған, майна, илик, пиёз пухта шуда, ба он шўрбои гарм, ки дар он заъфарон маҳлул карда шудааст, тадриҷан илова карда мешавад.Дар соли 1829 Фелис Лурасчи, як ошпази машҳури Миланӣ, "Ошпази нави иқтисодии Миланӣ"-и худро чоп кард. Дар ин ҷо биринҷи зарди қадим ба "рисоттои зарди Миланӣ" мубаддал мешавад, ки бо равғани гов ва илик, заъфарон ва чормағз пурра мешавад.моската, ки дар шўрбо тар карда шудааст, бо он мағзи асримиёнагӣ мазза кардаастхотира ва бо панир зављааш.Дар айни замон Гуалтиеро Марчеси рецептро такмил медиҳад ва дар баъзе мавридҳо барги тиллоро илова мекунад, ки бо зарди шадиди заъфарон мувофиқ аст."
