Top of the World
Млечни продукти, вырученных от коагулацията на мляко ваксина (без суроватка), която е форма, във формата на пресечена пирамида или пресечен конус, с наличие на функцията "fuscella", с тегло до 2 кг; цвят бял порцелан до светло-слама, в зависимост от вида мляко, служител; липса на кора, мека текстура, кремообразная, бял цвят-мляко; структурата е по-хлабав и кадифена обикновен извара; - химически характеристики: дебелина 10 - 20%; влажност не повече от 70%, млечна киселина, по-малко или равно на 0,3%, протеини 8 - 10%. - органолептични характеристики: по-мек вкус от типичния рикота, характерно свеж и меко сладък, силна миризма на мляко и сметана, подходящ за приготвяне на традиционни десерти. Производството се консолидира в района, където е имало процъфтяващо отглеждане на кози, с които мляко първоначално е произведен от "Ricotta fuscella"; днес се използва краве мляко, идващо от фермите в региона.
