Рубец и лампредотто-это не просто говяжьи потроха: во Флоренции они почти что институт, популярный ритуал, ранний пример фастфуда, который переживает моду. У флорентийских производителей рубцов больше нет деревянных тележек, установленных на трехколесном велосипеде, но они все еще там, на борту современных фургонов, соблюдающих правила гигиены. На прилавке вы можете найти рубец и лампредотто (четвертый желудок крупного рогатого скота), уже сваренные и готовые к приготовлению. Далее на плите кипит лампредотто, смоченное в ароматном бульоне из ароматных трав, готовое к нарезке на кусочки, приправленное солью и перцем и помещенное внутрь бутерброда. Когда-то это был завтрак рабочих и работников рынка, но в настоящее время бутерброд лампредотто ценится и съедается всеми: туристами, студентами, продавщицами, рабочими, профессионалами и женщинами, выходящими за покупками. Лавки рубцов расположены по всему городу; чтобы найти их, иногда достаточно пойти по их запаху.
