Рызота Палесана

Падрыхтаваны ў Палезіне, мае ў якасці асновы вугра, кефаль і марскі акунь, разрэзаць на лустачкі, залацістыя ў соус лук і прыгатаваныя з белым віном і вадой. У атрыманым такім чынам булёне рыхтуюць рыс, які змешваюць з сырым алеем і сырам. Яго падаюць з шыпамі Кефала і марскога акуня, пакідаючы вугра цэлым.