Салто Циколано уулын нийгэмлэгээс нэрээ авсан, гар аргаар хийсэн ердийн боловсруулсан мах юм.Энэ бүс нутагт хиам үйлдвэрлэх нь маш хүчтэй түүхэн утга агуулгатай бөгөөд 1811 онд Жоакчино Муратын гаргасан Неаполийн Вант улсын статистик мэдээллээс харж болно.Риетийн дээд хэсэгт гахайн махнаас гаргаж авсан гол төрлийн бүтээгдэхүүн нь хиам, мортаделла, хиам, цусны хиам гэх мэт байсныг бид санаж байна. Цаашилбал, 1877-1885 оны хооронд зохиосон Жасинигийн лавлагаанд "Ситадукали дүүргийн тухай монографи" боловсруулах ажлыг хариуцаж байсан профессор Пикчинини "Гахайн үүлдрийн тухай" бүлэгт ".. ихэнх гахайг нутагтаа өсгөж үржүүлдэг" гэж хэлсэн байдаг. зөвхөн өөрийн хэрэгцээнд зориулан нэг буюу хэд хэдэн гахай тэжээдэг өрхүүд.Тэдгээр нь "махан хиам" хийдэг.Salamella Cicolana нь жижиг хэмжээтэй (хамгийн их жин 400 гр), бадмаараг улаан өнгөтэй, өөхний үр тариа жигд тархсан хуурай, авсаархан гахайн хиам юм; тууштай байдал нь нягт юм.Энэ нь зөвхөн Италийн хүнд гахайн сонгосон махаар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд байгалийн гаралтай гахайн бүрхүүлийг ашигладаг онцлогтой бөгөөд Монти делла Лага үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэнгийн агаарт аажмаар хатаадаг.Боловсруулалтын хугацаа 30-аас 60 хоног байна.
