Легенда гласит, что Микеланджело Буонарроти также был большим поклонником этого, и во время своих путешествий в Каррару – когда он лично выбирал мраморные блоки для создания своих шедевров – он делал огромные Скорпионы.
"Столбчатое сало" получают из кусков свинины, соответствующих жировому слою (очищенному от сочной части), который покрывает спину от затылочной области до ягодиц и который сбоку доходит до бекона. Мы используем только натуральные ингредиенты, специи и избранные ароматические травы в нетронутой природе каррарской стороны Апуанских Альп, приправа длится не менее шести месяцев, следуя рецепту, который родился более четырех поколений назад.
Он имеет белый, чуть розоватый: иногда вы можете иметь к счастью, найти так называемые “полосы”, цвет темно-розовый, который увеличивает пояс визуально и не придает вкус и вкус. Верх покрыт хорошей толщиной морской соли, серо-черный на вид для специй, в которых он пропитан. Толщина заготовки (от 0,5 до 1,5 кг.) колеблется от 4 до 8 см. около. Обладает непревзойденным вкусом к микроклимату, состоящему из сквозняков, которые вряд ли могут выйти из “ниши”, в которой расположена Страна колоннады. Древняя процедура передается из поколения в поколение в generazione.La приправа происходит в мраморных "раковинах": выкопанные блоки из белого мрамора. Сало, помещенное в него вместе с солью и различными специями, дает “рассол”, который сохраняет его и сохраняет в течение многих лет. На протяжении веков считалось, что исключительная сила и здоровье каваторов-заслуга сала колоннады. Выдержка длится 6-10 месяцев. Естественная влажность пещер и пористость мраморных стен раковины создают естественные условия для отверждения. Химический и бактериологический анализ показал, что древний "метод" чрезвычайно эффективен и не требует никакой химической обработки или консервантов для консервации. Для того чтобы по максимуму насладиться деликатесом из деликатесов, колбас, идеал есть, нарезать тонкими ломтиками на хлеб, предпочтительно горячей, как когда-то римские колонисты, занятые в добыче мрамора, а затем шахтеров в конце 40-х годов прошлого века, на гренки с жареными несколько кусочков помидоров.
