Саломелла сиколана

Salamella Cicolana як гӯшти маъмулии шифоёфтаи дастӣ мебошад, ки номи худро аз Ҷамъияти кӯҳии Салто Сиколано гирифтааст.Истеҳсоли ҳасиб дар ин минтақа дорои аҳамияти хеле қавии таърихӣ мебошад, ки онро омори Шоҳигарии Неапол, ки Ҷоаккино Мурат дар соли 1811 таҳия кардааст, шаҳодат медиҳад.Дар ин ҷо мо ба ёд меорем, ки чӣ гуна навъҳои асосии маҳсулоти аз гӯшти хук ба даст омада дар минтақаи болоии Риети ветчина, мортаделла, ҳасибҳо ва ҳасибҳои хун ва ғайра буданд. Ғайр аз он, дар Тадқиқоти Ҷачинӣ, ки дар солҳои 1877-1885 тартиб дода шудааст, профессор Пикчинини, ки масъули таҳияи лоиҳаи "Монография дар бораи ноҳияи Ситтадукал" мебошад, дар боби зотҳои хук чунин изҳор дошт: ".. аксари хукҳо дар оилаҳое, ки як ё якчанд хукро барои истифодаи истисноии эҳтиёҷоти худ парвариш мекунанд.Бо онҳо "ҳасибҳои гӯштӣ" месозанд.Salamella Cicolana як ҳасиби хушк ва паймон аз гӯшти хук аст, ки ҳаҷмаш хурд (вазни ҳадди аксар 400 г), ёқути сурх дорад, ки дар он донаҳои чарб баробар тақсим мешаванд; консистенция паймон аст.Он танҳо бо гӯшти интихобшудаи хукҳои вазнини итолиёвӣ истеҳсол карда мешавад ва бо истифода аз қуттиҳои табиии хук хос аст ва бо ҳавои Боғи Миллии Монти делла Лага оҳиста хушк мешавад.Давраи камолот аз 30 то 60 рӯз аст.