Салями гусфанди мортара дар муниципалитети ҳамон ном дар музофоти Павия, воқеъ дар сарҳади байни Ломбардия ва Пьемонт истеҳсол мешавад. Эҳтимол, дар байни илҳомбахшони салями гус ҷамоаҳои яҳудӣ дар минтақаи Мортара паҳн шуда буданд, ки эҳтимолан аз қассобони ин минтақа салями ва гусфандро бо эҳтиром ба диктати таомҳои кошер, ки ба истеъмоли гус иҷозат намедиҳад, фармоиш додаанд. хуки гуштй.Аммо, Mortara PGI salami goose дар ниҳоят асосан аз гӯшти хук сохта шудааст ва танҳо 30% гӯшти говро дар бар мегирад. Дарвоқеъ, аз ҷиҳати таъми он аз салями гӯшти хук чандон фарқ надорад.Минтақаи истеҳсоли салями гусе Мортара дар муниципалитети ҳамон ном дар музофоти Павия ҷойгир аст.Он аз гӯшти гусфандҳое, ки дар ҳудуди минтақаҳои Ломбардия, Пьемонт, Эмилия Романья, Венето, Трентино Алто Адиге, Фриули Венеция Ҷулиа таваллуд шудаанд, ба воя мерасанд ва забҳ карда мешаванд. Дар 3 мохи охир ба гус-фандхо танхо бо хуроки сабз ва галла дода мешавад.Вазни чорвои кушташуда бояд ба хисоби миёна на камтар аз 4 килограмм бошад. Гӯшти хук дар омехта аз ҳайвонотест, ки ба мушаххасоти ветчинаи Парма ва Сан Даниэле DOP мувофиқат мекунанд.Салями гусфанди мортара аз салами маъмулӣ фарқ мекунад, зеро он пухта мешавад. Таркиби он барои боқимондаҳо ба дигар навъҳои салями хеле монанд аст: гӯшти гусфанди гусфанд (ҳадди ақал 30%) ва гӯшти хук бо намак, мурч ва хушбӯйҳои гуногун, мутаассифона, ба нитритҳо ва нитратҳо омехта карда мешавад. Пас аз он омехта ба пӯсти гусфанд печонида, дӯхта ва баста, бо матои сахт пӯшида мешавад.Пас аз чанд рӯз хушк кардан, пас аз сурох кардан дар оби гарм, на ҷӯш мепазанд. Пас аз омода шуданаш барои хунуккунӣ гузошта мешавад.Ранги порча хусусияти гуштро нишон медихад: сурхи тираи гусфанд ва гулобии хук бо сафеди равган мукобил аст.Салями гусфанд аз Mortara EcumenicalИн салями гуногун бешубҳа ҷолибтар аз гӯшти гусфанди классикӣ аст, зеро он аз гӯшти 100% гус тайёр карда мешавад, ки дар гардани гус вагон карда мешавад ва ба мисли салями анъанавӣ чашидааст, бинобар ин пухта намешавад. Ин ба баъзе истеҳсолкунандагон имкон медиҳад, ки танҳо нитратро истифода баранд (аммо мавҷудияти нитратро бо хондани тамғакоғаз баҳо додан лозим аст, зеро ягон мушаххасоте вуҷуд надорад, ки аз набудани нитрит муҳофизат мекунад) ва аз ин рӯ на танҳо маҳсулотеро пешниҳод кунанд, ки комилан фарқ мекунанд. аз дигар гушти хуки шифоёфта, вале онро низ ба рациони худ дохил кардан мумкин аст, зеро дар таркибаш иловахои зараровар надоранд.
