Салямі з Ананії

Ананія-це салямі, вироблена по всьому регіону, але особливо в провінції К'єті, що нагадує ковбасу і приготована зі свинячих субпродуктів (шлунка і кишечника), ароматизованих гострим перцем чилі, часником, насінням фенхелю і апельсиновою цедрою. Його вживають у свіжому вигляді або можна приготувати на грилі або на сковороді з білим вином. Свинячий шлунок і кишечник спочатку ретельно очищають водою і кукурудзяним борошном, потім варять близько двох годин. Потім їх нарізають смужками і добре змішують з сіллю (20-22 г/кг) і спеціями, які зазвичай варіюються в залежності від виробничої зони. Потім цю суміш упаковують в свинячі кишки і потім підвішують на кілька днів в приміщеннях, опалюваних відкритим вогнем. "Ананія" не дозріває, але фактично вживається через кілька днів після приготування. Це типовий продукт місцевої м'ясної кухні, що виготовляється в сільських будинках щороку, з грудня по Січень, в традиційний період оброблення свинини. Хоча засолювання м'яса для його збереження-дуже давня процедура, місцеве виробництво м'ясних закусок сягає корінням в укорінену традицію. Насправді, з "роздратуванням" сільські жителі знайшли спосіб використовувати частини свині (шлунок, кишечник), які зазвичай викидають, використовуючи трудомістку і ретельну підготовку, щоб зробити їх унікальними і типовими предметами, які високо цінуються справжніми гурманами.