Санкачо - тыповая страва дамініканскай кухні, а таксама іншых краін Лацінскай Амерыкі, такіх як Панама, Калумбія і Венесуэла. Гэта густы і сытны суп, прыгатаваны з ялавічыны, курыцы або рыбы, клубняў, такіх як юка, салодкі бульбу і бананавы трыпутнік, гародніны, такіх як кукуруза, цыбуля, балгарскі перац і каляндра, і спецый, такіх як орегано, кмен і пятрушка. Страва рыхтуецца павольна, каб усе інгрэдыенты добра перамяшаліся, а мяса павольна растала ў супе, надаючы яму яшчэ больш густу. Санкачо часта падаецца з белым рысам і авакада, і можа суправаджацца падсмажаным хлебам або тостоунамі (смажанымі і расцёртымі лустачкамі банана з трыпутніка). Страва вельмі папулярна па ўсёй Дамініканскай Рэспубліцы, асабліва ў сельскай мясцовасці, і часта рыхтуецца для асаблівых выпадкаў, такіх як сямейныя ўрачыстасці або рэлігійныя святы.
