Если вы на A 12 направляетесь на юг, в Тоскану или, лучше, если вы едете на север и въезжаете в Лигурию, остановитесь в Сарцане, вы не пожалеете об этом. Сарцана, с его замками, его историческим центром и его историей-фантастический гибрид, который, кажется, вышел из гения какого-то писателя: это уже не Тоскана, но еще не Лигурия. Это turrita и элегантно, как тосканские города, но ближе к Генуе и Ривьере. Его типичный десерт, La Spungata, также является странным гибридом: это уже не "panforte" модель senese, но это еще не скромный генуэзский "pandolce". Это простой рецепт, сделанный из контактов и торговли, но он также содержит продукты глубокой глубинки. Впрочем, от Сарзаны в истории прошло совсем немного всех: кондотьеров, поэтов, пап, генералов, паломников и солдат. Город, как этот, не мог не создать торт, который не содержит все это: тонкий обзор римской культуры с внутри немного все ароматы средиземноморья, из кондитерской еврейской к цукаты из мори, от трезвости тортов в дженовези всплеск вкуса медичи и даже габсбургов.Губка Сарцана сладкий круглой формы с внешний вид пены, отверстия и неровности в верхней части. Этот торт существовал в римские времена, сделанный из меда и бучереллата, как СОТа, который был подарен в первый день года; то же название имеет латинское происхождение и означает губку, вероятно, именно из-за его внешнего вида. Это простой десерт, запеченный в духовке, фаршированный джемом и обогащенный кедровыми орешками, миндалем, специями и другими ароматами. Десерт состоит из двух слоев муки, которые украшены различными рельефами, полученными с помощью древних деревянных форм; верхний лист bucherellata, чтобы позволить правильную степень выпечки внутри. Полученный таким образом десерт помещается в духовке при 200° в течение 30-40 минут; после охлаждения следует посыпать сахарной пудрой, но перед употреблением лучше положить его обратно в духовку при 100° в течение нескольких минут, чтобы смягчить начинку и сделать тесто более хрустящим.
