Якщо ви на A 12 прямуєте на південь, в Тоскану або, краще, якщо ви їдете на північ і в'їжджаєте в Лігурію, Зупиніться в Сарцані, ви не пошкодуєте про це. Сарцана, з його замками, його історичним центром і його історією-фантастичний гібрид, який, здається, вийшов з генія якогось письменника: це вже не Тоскана, але ще не Лігурія. Це turrita і елегантно, як тосканські міста, але ближче до Генуї і Рив'єри. Його типовий десерт, La Spungata, також є дивним гібридом: це вже не" panforte "модель senese, але це ще не скромний Генуезький "pandolce". Це простий рецепт, зроблений з контактів і торгівлі, але він також містить продукти глибокої глибинки. Втім, від Сарзани в історії пройшло зовсім небагато всіх: кондотьєрів, поетів, пап, генералів, паломників і солдатів. Місто, як цей, не міг не створити торт, який не містить все це: тонкий огляд римської культури з всередині трохи всі аромати середземномор'я, з кондитерської єврейської до цукати з морі, від тверезості тортів в дженовезі сплеск смаку Медічі і навіть Габсбургів.Губка Сарцана солодкий круглої форми з зовнішній вигляд піни, отвори і нерівності у верхній частині. Цей торт існував в римські часи, зроблений з меду і бучереллата, як СОТа, який був подарований в перший день року; те ж назва має латинське походження і означає губку, ймовірно, саме через його зовнішнього вигляду. Це простий десерт, запечений в духовці, фарширований джемом і збагачений кедровими горішками, мигдалем, спеціями та іншими ароматами. Десерт складається з двох шарів борошна, які прикрашені різними рельєфами, отриманими за допомогою древніх дерев'яних форм; верхній лист bucherellata, щоб дозволити правильну ступінь випічки всередині. Отриманий таким чином десерт поміщається в духовці при 200° протягом 30-40 хвилин; після охолодження слід посипати цукровою пудрою, але перед вживанням краще покласти його назад в духовку при 100° протягом декількох хвилин, щоб пом'якшити начинку і зробити тісто більш хрустким.
