Ако сте на A 12 на юг, в Тоскана или по-добре, ако отидете на север и влезете в Лигурия, спрете в Сарцан, няма да съжалявате. Сарцана, със своите замъци, историческия си център и историята си, е фантастичен хибрид, който изглежда е излязъл от гения на някой писател: вече не е Тоскана, но все още не е Лигурия. Това е turrita и елегантен като тоскански град, но по-близо до Генуа и Ривиера. Неговият типичен десерт, La Spungata, също е странен хибрид: това вече не е "panforte" модел senese, но това все още не е скромен генуа "pandolce". Това е проста рецепта, направена от контакти и търговия, но също така съдържа продукти с дълбока дълбочина. Въпреки това, от Сарзана в историята са минали много малко от всички: кондотиери, поети, Папи, генерали, поклонници и войници. Град като този, не може да създаде торта, която не се съдържа всичко: тънък преглед на римската култура с малко вътре всички аромати на средиземно море, от сладкарница еврейската към захаросани мори, от целомъдрие торти в дженовези скок на вкус де медичи, и дори на хабсбургите.Sarzana гъба е сладка кръгла форма с външен вид на пяна, дупки и неравности в горната част. Тази торта имаше в римски времена, направен от мед и бучереллата, като Клетка, която е била дадена на първия ден от годината; същото име има латински произход и означава гъба, най-вероятно, това се дължи на външния му вид. Това е прост десерт, изпечен във фурната, пълнен с конфитюр и обогатен с кедрови ядки, бадеми, подправки и други аромати. Десертът се състои от два слоя брашно, които са украсени с различни релефи, получени от древни дървени форми; горната част на листа bucherellata, за да позволи правилната степен на печене вътре. Така полученият десерт се поставя във фурната при 200° в продължение на 30-40 минути; след охлаждане трябва да се поръсва с пудра захар, но е по-добре да се върне във фурната при 100° за няколко минути, за да омекоти пълнежа и да направи тестото по-хрупкаво.
