Калі вы НА a 12 накіроўваецеся на поўдзень, у Таскане або, лепш, калі вы едзеце на поўнач і заязджае ў Лігурыя, спыніцеся ў Сарцане, вы не пашкадуеце аб гэтым. Сарцана, з яго замкамі, яго гістарычным цэнтрам і яго гісторыяй-фантастычны гібрыд, які, здаецца, выйшаў з генія нейкага пісьменніка: гэта ўжо не Таскана, але яшчэ не Лігурыя. Гэта turrita і элегантна, як тасканскія горада, але бліжэй да Генуі і Рыўеры. Яго тыповы дэсерт, La Spungata, таксама з'яўляецца дзіўным гібрыдам: гэта ўжо не "panforte" мадэль senese, але гэта яшчэ не сціплы генуэзкі "pandolce". Гэта просты рэцэпт, зроблены з кантактаў і гандлю, але ён таксама змяшчае прадукты глыбокай глыбінкі. Зрэшты, ад Сарзаны ў гісторыі прайшло зусім няшмат усіх: кандацьераў, паэтаў, тат, генералаў, паломнікаў і салдат. Горад, як гэты, не мог не стварыць торт, які не ўтрымлівае ўсё гэта: тонкі агляд рымскай культуры з ўнутры трохі ўсё водары міжземнамор'я, з кандытарскай габрэйскай да цукаты з моры, ад цвярозасці тартоў у дженовези ўсплёск густу Медычы і нават Габсбургаў.Губка Сарцана салодкі круглай формы з знешні выгляд пены, адтуліны і няроўнасці ў верхняй часткі. Гэты торт існаваў у рымскія часы, зроблены з мёду і бучереллата, як СОТа, які быў падораны ў першы дзень года; тое ж назва мае лацінскае паходжанне і азначае губку, верагодна, менавіта з-за яго вонкавага выгляду. Гэта просты дэсерт, запечаны ў духоўцы, фаршаваны джэмам і абагачаны кедровымі арэшкамі, міндалем, спецыямі і іншымі водарамі. Дэсерт складаецца з двух слаёў мукі, якія ўпрыгожаны рознымі рэльефамі, атрыманымі з дапамогай старажытных драўляных формаў; верхні ліст bucherellata, каб дазволіць правільную ступень выпечкі ўнутры. Атрыманы такім чынам дэсерт змяшчаецца ў духоўцы пры 200° на працягу 30-40 хвілін; пасля астуджэння варта пасыпаць цукровай пудрай, але перад ужываннем лепш пакласці яго назад у духоўку пры 100° на працягу некалькіх хвілін, каб змякчыць начынне і зрабіць цеста больш храбусткім.
