Свиной мясник

Norcino, в значении "выходец из Норчии", - это термин, который в средневековые времена использовался в уничижительном смысле для обозначения одной из мелких фигур, пришедших на смену хирургу. Норчино, по сути, вместе с церусико, кава-денти и кончиа-оссе составляли (часто объединяя их в одну группу) ту группу странствующих фигур, которые ходили по деревням и сельской местности для выполнения мелких хирургических операций. Это было время, когда Церковь выступала против любой кровавой деятельности (в том, что касается медицины), поскольку на некоторых Соборах было утверждено, что Ecclesia abhorret a sanguine.Мясники, известные в Древнем Риме как эксперты в искусстве кастрации свиней и переработки их мяса, обладали значительной ловкостью рук, что делало их пригодными даже для мелких операций, таких как вскрытие абсцессов, удаление зубов или шинирование переломов. Некоторые из них также проявляли замечательные технические навыки, которые позволяли им выполнять такие крупные операции, как удаление опухолей или хирургия грыж и катаракты, а также пользовались большим спросом при кастрации детей, которые должны были начать оперную или театральную карьеру в качестве скрипичных голосов, но, конечно, это не могло избежать того низкого уважения, в котором они находились в медицинской сфере.С XII по XVII век активно развивались ремесла, связанные с обработкой свинины, и среди них появилась фигура "норчино". Со временем эти профессионалы стали объединяться в гильдии или конфедерации, занимая важные позиции в обществе и создавая новые продукты из мяса. В Болонье существовала Корпорация деи Салароли, а в Фиренце де Медичи была основана Компания деи Факкини ди Сан Джованни Деколлато делла Национе Норчина. Папа Павел V даже признал Норчинское братство, посвященное святым Бенедикту и Схоластике, в булле 1615 года. Восемь лет спустя Папа Григорий XV возвел эту ассоциацию в ранг Архконфратства, к которому в 1677 году присоединились также Университет Пиццикароли Норчини и Кашиани и Университет эмпирических докторов Норчини. Получившие образование, благословение и лицензию, норчини приобрели известность в различных частях полуострова. Их деятельность была лишь сезонной, поскольку свинью убивали один раз в год зимой. Они покидали свои города (Норча, Кашия, Болонья, Флоренция, Рим) в начале октября и возвращались туда в конце марта, когда превращались в продавцов соломы или садовых культур. Фигура норчино сохраняла свою славу вплоть до окончания Второй мировой войны. В настоящее время самой большой общиной норчини является римская, помимо гражданской ассоциации, созданной в 1623 году, она выражается в глубоко укоренившейся религиозной основе, которая в настоящее время представлена двумя церквями исключительной важности. Церковь Святой Марии дельи Орто, возведенная в 1566 году, в которой норчини участвовали вместе с другими консорциумами и в которой различные часовни посвящены университетам ассоциаций, в том числе одна посвящена "пиццикароли". Другая церковь - церковь Святых Бенедикта и Схоластики в Аргентине, которая официально является региональной церковью норчини. Построенная в 1619 г., она имеет скромные размеры и была отреставрирована в 1984 г. В ней также хранятся работы Святой Риты и архиконфратства Святых Бенедикта и Схоластики, братья которого носят голубую моццетту поверх белой рясы. Праздники святого Бенедикта (21 марта и 11 июля), святой Схоластики (10 февраля) и святой Риты (22 мая) отмечаются торжественно, а во второе воскресенье ноября поминаются поименно сестры, умершие в течение года. В зимний период занимались мясом свинины, а во время ярмарки 15 августа торговцы из Рима или Тосканы закупали рабочих в Норче. Наполненная больше людьми, чем товарами, она называлась ярмаркой "sienti 'n può", потому что это была фраза, с которой "боссы" обращались к потенциальным "garzoni", чтобы договориться об условиях рабочих отношений. Таким образом, устанавливалось сосуществование работы и жилья, особенно когда подмастерье шел на свою первую работу, чтобы начать обучение ремеслу; тяжелый труд в подсобных помещениях и подвалах по десять-двенадцать часов в день, зимой. Сначала ученику поручали уборку магазина, затем обработку, а когда делать было нечего, ему не разрешали бездельничать, а подмешивали в блюдо бобовые (нут, чечевицу, фасоль), которые он должен был "жать". По понедельникам, средам и пятницам в 5 часов утра глава компании из нескольких лавочников с мальчиком для каждого отправлялся в campo boario, где выбирали свиней для забоя. Отвезенные на бойню и забитые, подмастерья чистили свиней, а затем вешали их на крюк, с которого каждый человек снимал тех, кого он выбрал на бойне; если возникала путаница в их распознавании, они доверяли своей удаче. Летом мясники, у которых была только мясная лавка, сдавали ее в аренду сезонным торговцам, обычно тосканским капелланам, и возвращались в Норчу, чтобы возделывать небольшую ферму, принадлежавшую им, мясникам, их родителям. Зимой они возвращались в город, и мальчик продолжал свою карьеру: от мальчика-чистильщика до колбасника, мясника, помощника клерка, mezzarolo, т.е. полупартнера в бизнесе, пока не становился независимым владельцем магазина или лавки. Существует история о письме, которое ученик из Рима отправил своей семье вместе с колбасой, сообщая о своей карьере: "Дорогие родители, я посылаю вам эти несколько колбас, сделанных руками моей свиньи, хозяин пока снимает с меня шкуру, но на Пасху он меня зарежет".Любопытно, что Норчино - театральная фигура, персонаж, имевший значительное измерение, чья икона, как мы видим, была характерна для великой итальянской Commedia dell'Arte, наравне с Пульсиеллой, Арлекино и другими.Маска Норчино также упоминается в недавних работах, таких как:"Mos Maiorum - костюм предков в Вальнерине через анализ сезонных событий" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)"Il Norcino in scena. От забойщика свиней до кастратора детей. От забойщика свиней до хирурга. От шарлатана до театральной маски" (Кручиано Джанфранко, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).