Термин свиной омлет (на Калабрийском диалекте frittuli, редко в единственном числе frittula) указывает на типичное блюдо всей провинции Реджо-Калабрия на основе лома части свинины, такие как кости с кусками мяса, которые остаются после очистки, кожа, некоторые внутренности.Свиные омлеты готовят в очень большой цилиндрической кастрюле, caddara, в течение 7 часов circa.Il кастрюля выстилается внутри из свиной кожи, следя за тем, чтобы жир был обращен внутрь. Таким образом, он растворяется без добавления воды. Когда жир частично растворяется, есть специальные меры по отношению к размеру и типу мяса, ребрышки и менее благородные части свинины (шея, щека, язык, морда, уши, ноги, живот, почки и все те части, которые не могут быть съедены другим способом) и позволяют кипятить на медленном огне в жире в течение по крайней мере шести часов, добавляя только соль и часто скремблирование. С помощью этой процедуры мясо замочить на вкус жира, и она становится очень нежной, делает съедобные, даже части хряща.По традиции упал,то и горшок, помещается снаружи от крестьянского жилья во время убоя, и даже перед лицом различных мясных магазинов города, что в субботу приготовления выпечки, чтобы служить уже в середине утра фри, а на хлеб и посыпать черным перцем. Омлеты желательно употреблять в горячем виде.
