Може би не всеки знае за святото вино на Трентино и може би някой го бърка с други подобни вина, но святото вино, за което говорим, е цялото Трентино вино, което има значение с формулировката на presidio Slow Food. Този специален Северен passito също се нарича "passito dei пассити", защото това е вино, което може да се похвали с най-естествен уилт lungo.La традицията гласи, че за нейното производство се изисква строго грозде Nosiola, от които трябва да се събират само за клъстери spargoli, т.е. тези, с по-зрели, добре оформени и разположени-един от друг между тях. Гроздето расте само в някои стари лозя, изложени на слънце, по-подходящи за такъв дълъг процес на изсъхване. Грозде всъщност се събират късно, през октомври, и след това пространство, за да изсъхне на така наречените arèle, които са се образували решетка от тръстика, и днес, вместо от плътни метални нишки, разположени в чердачных помещения за ремонт и просторни. Постоянната вентилация, гарантирана от вятъра на гарда, час, заедно със специалното разположение на клъстерите, позволява идеално изсушаване, като дори 80% от теглото пада, също и поради образуването на специална благородна плесен върху оцетите (Botrytis cinerea). Процесът на избледняване продължава до Страстната седмица на следващата пролет, когато най-накрая можете да започнете ритуала на натискане, който по традиция се провежда на Великден или така. Ето защо се нарича свещено вино. След това виното се филтрира и приветства в изчерпани дъбови бъчви (които вече не могат да отделят намеци за дърво във виното). Помислете, че от 100 килограма прясно грозде, ще получите само 15-18 литра мъст от Свято вино. Определено ценен нектар! Святото вино остава да се усъвършенства в малки бъчви в продължение на най-малко шест до осем години, така че процесът на естествена ферментация да продължи. След бутилирането това вино има много дълъг живот, продължава и в продължение на петдесет години.
