Возможно, не все знают о Святом вине Трентино, и, возможно, кто-то путает его с другими подобными винами, но святое вино, о котором мы рассказываем, - это все Трентино вино, которое имеет значение с формулировкой presidio Slow Food. Этот особый Северный пассито также называют "пассито деи пассити", потому что это вино, которое может похвастаться самым естественным увяданием lungo.La традиция гласит, что для его производства требуется строго виноград Nosiola, из которых должны быть собраны только кластеры spargoli, то есть те, с более зрелыми, хорошо сформированными и разнесенными между ними. Виноград растет только в некоторых старых виноградниках, подверженных воздействию солнца, более подходящих для такого длительного процесса увядания. Виноград на самом деле собираются с опозданием, в октябре, и тогда места, чтобы высушить на так называемых arèle, которые были сформированы решетки из камыша, и сегодня вместо того, из плотных металлических сеток, размещенных в чердачных помещениях ремонт и просторные. Постоянная вентиляция, гарантированная ветром гарды, час, наряду со специальным размещением кластеров, позволяет идеально сушить, с падением даже 80% веса, также из-за образования на уксусах особой благородной плесени (Botrytis cinerea). Процесс увядания продолжается до Страстной недели следующей весны, когда можно, наконец, приступить к обряду отжимания, который по традиции проходит на Пасху или около того. Вот почему это называется святым вином. Затем вино фильтруют и приветствуют в истощенных дубовых бочках (которые больше не могут выпускать намеки на древесину в вине). Подумайте, что из 100 фунтов свежего винограда, вы получите только 15-18 литров сусла Святого вина. Определенно ценный нектар! Святое вино остается оттачивать в небольших бочках в течение как минимум шести-восьми лет, так что процесс естественного брожения может продолжаться. После розлива это вино имеет очень долгую жизнь, оно также сохраняется в течение пятидесяти лет.
