Святое віно Трэнціна

Магчыма, не ўсе ведаюць аб Святым віне Трэнціна, і, магчыма, нехта блытае яго з іншымі падобнымі вінамі, але святое віно, аб якім мы гаворым, - гэта ўсё Трэнціна віно, якое мае значэнне з фармулёўкай presidio Slow Food. Гэты асаблівы Паўночны пасіта таксама называюць "пасіта дэі пассити", таму што гэта віно, якое можа пахваліцца самым натуральным завяданнем lungo.La традыцыя абвяшчае, што для яго вытворчасці патрабуецца строга вінаград Nosiola, з якіх павінны быць сабраны толькі кластары spargoli, гэта значыць тыя, з больш сталымі, добра сфармаванымі і разнесенымі паміж імі. Вінаград расце толькі ў некаторых старых вінаградніках, схільных ўздзеяння сонца, больш падыходных для такога працяглага працэсу завядання. Вінаград на самай справе збіраюцца са спазненнем, у кастрычніку, і тады месцы, каб высушыць на так званых arèle, якія былі сфармаваныя рашоткі з чароту, і сёння замест таго, з шчыльных металічных сетак, размешчаных у паддашкавых памяшканнях рамонт і прасторныя. Пастаянная вентыляцыя, гарантаваная ветрам гарды, гадзіну, разам з адмысловым размяшчэннем кластараў, дазваляе ідэальна сушыць, з падзеннем нават 80% вагі, таксама з-за адукацыі на воцатах асаблівай высакароднай цвілі (Botrytis cinerea). Працэс завядання працягваецца да Страснога тыдня наступнай вясны, калі можна, нарэшце, прыступіць да абраду адцісканні, які па традыцыі праходзіць на Вялікдзень або каля таго. Вось чаму гэта называецца святым віном. Затым віно фільтруюць і вітаюць ў знясіленых дубовых бочках (якія больш не могуць выпускаць намёкі на драўніну ў віне). Падумайце, што з 100 фунтаў свежага вінаграду, вы атрымаеце толькі 15-18 літраў сусла Святога віна. Вызначана каштоўны нектар! Святое віно застаецца адточваць ў невялікіх бочках на працягу як мінімум шасці-васьмі гадоў, так што працэс натуральнага закісання можа працягвацца. Пасля разліву гэта віно мае вельмі доўгае жыццё, яно таксама захоўваецца на працягу пяцідзесяці гадоў.