Свіныя амлеты

Тэрмін свіны амлет (на Калабрийском дыялекце frittuli, рэдка ў адзіным ліку frittula) паказвае на тыповая страва ўсёй правінцыі Реджо-Калабрыя на аснове лому часткі свініны, такія як косткі з кавалкамі мяса, якія застаюцца пасля ачысткі, скура, некаторыя вантробы.Свіныя амлеты рыхтуюць у вельмі вялікі цыліндрычнай рондалі, caddara, на працягу 7 гадзін circa.Il рондаль высцілаецца ўнутры з свіны скуры, сочачы за тым, каб тлушч быў звернуты ўнутр. Такім чынам, ён раствараецца без дадання вады. Калі тлушч часткова раствараецца, ёсць спецыяльныя меры ў адносінах да памеру і тыпу мяса, рабрынкі і менш высакародныя часткі свініны (шыя, шчака, мова, морда, вушы, ногі, жывот, ныркі і ўсе тыя часткі, якія не могуць быць з'едзены іншым спосабам) і дазваляюць кіпяціць на павольным агні ў тлушчы на працягу па меншай меры шасці гадзін, дадаючы толькі соль і часта скремблирование. З дапамогай гэтай працэдуры мяса замачыць на смак тлушчу, і яна становіцца вельмі пяшчотнай, робіць ядомыя, нават часткі храстка.Па традыцыі ўпаў, то і гаршчок, змяшчаецца звонку ад сялянскага жылля падчас забою, і нават перад тварам розных мясных магазінаў горада, што ў суботу падрыхтоўкі выпечкі, каб служыць ужо ў сярэдзіне раніцы фры, а на хлеб і пасыпаць чорным перцам. Амлеты пажадана ўжываць у гарачым выглядзе.