Top of the World
Анъана чунин аст, ки дар музофоти Модена ва Реджио Эмилия сирко аз асрҳои миёна истеҳсол мешуд, ки аҷдоди сиркои анъанавии бальзамӣ, ки дар байни ашрофон хеле қадр шудааст ва оилаи Эсте низ дар байни мухлисони худ буд. Аввалин истеҳсолкунандагони сирко низ вазифадор буданд, ки рецепти хушбӯйро бо ҳасад нигоҳ доранд, ки он хеле гаронбаҳо ҳисобида мешуд.Тибқи солномаҳое, ки ба аввали солҳои 1000-ум тааллуқ доранд, императори Олмон Ҳенри II, ки дар роҳи худ ба Рум ба Итолиё рафта буд, ҳангоми аз наздикии минтақаҳои истеҳсолии ҳозира гузаштан аз онҳо хоҳиш кард, ки ба ӯ бо сиркои дар он ҷо истеҳсолшуда эҳтиром гузоранд. хеле комил ".. Он ҳанӯз бальзамӣ номида нашудааст, аммо аз афташ он аллакай хеле қадр карда шуд. Сиркои анъанавии бальзамии Модена, ба монанди сиркои Реджио Эмилия, натиҷаи ферментатсияи уксусии ҳатмии пухта мебошад. Пас аз он пиршавии тӯлонӣ мегузарад, ки дар зарфҳои андозаҳои гуногун ва дарахтони гуногун ҳадди аққал 12 сол давом мекунад. Анъанаи Модена, агар зиёда аз 25 сола бошад, ҳамчун "Веккио иловагӣ" муайян карда мешавад. Баррелҳои пиршавӣ дар ҳар як қадам кам карда мешаванд, зеро камолот идома дорад. Намудҳои чӯби истифодашуда дуб, шоҳбулут, тут, гелос, хокистар ва арча мебошанд, ки ҳар яки онҳо бӯи махсусро ба хушбӯй интиқол медиҳанд. Бӯй ва маззаи сирко бо мурури замон пурқувват мешавад: нозук дар ҷавонӣ, пас аз пухтани тӯлонӣ мураккаб ва устувор мегардад.Сиркои анъанавии бальзамии Реджио Эмилияро бо нишони мушаххасе эътироф кардан мумкин аст, ки маҳсулотро аз рӯи хусусиятҳои он тасниф мекунад: тамғаи Лобстер сифати хубро, тамғаи нуқраро нишон медиҳад, ки сифати аъло ва нишони тиллоӣ сифати аъло дорад. Муайян кардани сатҳи сифати сирко ва аз ин рӯ мансубияти ранги стикер, ба ихтиёри комиссияи таъмикунанда мебошад, ки дар реестри Палатаи савдо ба қайд гирифта шудааст.Сиркои бальзамӣ ранги торик ва консентратсияи ғафс дорад; бинӣ воридшаванда ва доимист, дар даҳон дар як вақт пуршиддат, ширин ва турш аст. Он дар шишаҳои шишагӣ бо шакли маъмулии лолаи баръакс печонида шудааст. (Corriere della Sera)
