Смажені панцеротті, також звані кальцоні, являють собою вишукані млинці з дріжджового тіста у формі півмісяця, фаршировані моцарелою, помідорами і орегано. Panzerotti широко поширені по всій Південній Італії, від Лаціо до Сицилії, але найкращі panzerotti готуються в кампанії і Апулії. кальцоне-це страви італійської кухні, в якому начинкою або начинкою з різних видів, не буде укладена в оболонку з дріжджового тіста, і потім підсмаженого в духовці або смажені[1]. В цьому другому випадку він приймає іншу назву, можна назвати піцу фрита в неаполітанської традиції, panzerotto в Апулії, pidone, кальцоне фритта та диявола в Сицилії і кальцоне фритта Саленто. Існує також версія abruzzese називається Calcione. Однак два рецепта відрізняються природою інгредієнтів, які колись характеризували начинку. Широке поширення цього виду продуктів, особливо в пекарні, в результаті поширення піцерій, що мали місце протягом 20-го століття, призвело до появи великої кількості можливих варіантів рецептів, вводячи власні інгредієнти на території, де вони виробляються.
