Баруун Голын Po зогсож Polesine Parmense, хаана culatello зам өнгөрдөг, нэг зоогийн замыг салхи дамжуулан бага Parmesan болон боломжийг олгодог амт алдартай орон нутгийн бүтээгдэхүүн: culatello ди Zibello, нарийн хиам хүчтэй амт. Энэ culatello è онцгой нь Bassa (бид ярьж Zibello, нь è тосгоны нэрлэсэн шилдэг нь culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, Сан Secondo, SISSA болон Colorno) болон бэлтгэсэн хооронд арваннэгдүгээр сарын. Энэ чиглэлийн нэг хамгийн ойр По, өвөл нь ялангуяа хүйтэн, чийглэг байхад зундаа халуун, assolate.Se түүхий Хэм бүхэлд нь ташаа ашиглаж байна, нь зөвхөн хальсыг болон хэсэг өөх арилгаж болно, учир нь culatello хамгийн үнэ цэнэтэй, тендерийн нэг хэсэг ашиглаж байна, эсвэл buttock. Хальсыг, өөх тос, яс болон гэж нэрлэгддэг нум дараа нь арилгана. Хам болон кулуелло хоерын гол ялгаа нь магадгүй найрлага жагсаалтад оршдог. Зөвхөн далайн давс түүхий Парма ашиглаж байгаа бол, кулелло давс, сармис, чинжүү болон зарим тохиолдолд бас хуурай цагаан дарс, натрийн нитрат, кали нь холимог ашигладаг. Түүхий боловсорч гүйцээд болон Канело тэр аль аль нь тухайн үйлдвэрлэлийн газар байх естой. Келотелло нь ямар ч аас доошгүй арван сар авдаг, нь далайн амьтан & амгайвч; гэрэл болон бүх ил & хандлагатай;чийгшил&булш; naturale.La Бид бүгд мэднэ түүхий хэлбэр: дугуй, урт ханцуйтай хамт дуусах. Магадгүй хүн бүр энэ нь хиам юм гэдгийг мэддэг биш, Харин хиам: & сайжруулах; зөвхөн хальсыг ороосон. Нөгөө талаар, лийр хэлбэртэй хиам байна. Хэм болон калуелло хоерын хооронд том ялгаа &амьдрах; жин. Хэрэв эхний жинтэй аас доошгүй долоон кг (tendentially найман хооронд арван кг), хоер дахь – хэн ч ясны – чаднаò жинтэй зохицуулах хооронд гурав, таван кг.
