Соррентийские грецкие орехи

Высоко ценимый орех выращивается на полуострове Сорренто. Орехи среднего размера, правильной овальной формы с округлым основанием и слегка заостренной вершиной, со светлой тонкой скорлупой цвета корицы. Ядро легкое, объемное, нежное, хрустящее и обладает приятным, тонким вкусом.Исторически в этой местности грецкий орех рос в симбиозе с оливковыми деревьями и виноградниками на террасах холмистых районов, а на равнинах он ассоциировался с цитрусовыми. Его связь с территорией древняя: грецкий орех в Сорренто выращивали и ценили уже римляне. Об этом свидетельствуют останки окаменевших грецких орехов и обугленных деревьев, найденные в Геркулануме, а также картины с изображением грецких орехов, найденные на вилле деи Мистери в Помпеях. Сегодня эта связь также отражена в названиях некоторых населенных пунктов и улиц: например, город Пьяно-ди-Сорренто известен также под названием Каруотто, от греческого слова charouon, означающего грецкий орех.Сбор урожая (bacchiatura) проводится с сентября до конца октября, в зависимости от района: орехи сбивают длинными каштановыми палками или забираются на деревья. Грецкие орехи продаются свежими, только что собранными, или сушатся на стеллажах под открытым небом.На побережье существует множество типичных рецептов с использованием этого ингредиента: соусы, спагетти с грецкими орехами, не забывая о кондитерских изделиях (печенье, нуга, парфе) и знаменитом ликере nocino или nocillo. Грецкие орехи Сорренто любят кондитеры за их органолептические свойства, а также потому, что ядро, в отличие от других сортов, можно легко извлечь целиком.Его собирают в сентябре-октябре.