Top of the World
Як чанд компонентњо, моле, ки хостем таъми блюдам чунин пурзӯр тавр боттарга. Пайдоиши он хеле қадим-ба мо сухан дар бораи маводи мухаддир, ки дорои қариб 3000 сол, ва маҳз финикийцы аввалин овардаед, ин арзишманд ва ошомандагон аз компонентњои Миеназамин. Тарҷумаи батариха-арабское номи боттарга - айнан "хушк рыбные тухм". Ин маҳсулот гирифта, моҳиятан, бо роҳи хушк ва минбаъдаи засолки тухм мычал (умумии Кефал) е tuna. Барои гирифтани он бояд дароз ва утомительный раванди, ки бо оғоз берун аз рыбных тухм, онҳоро тщательной тоза ва минбаъдаи засолки. Охирин қадами-баъди пресскунӣ ва дар назди коммерциализацией он, ки ном "миеназамин икрой", – ин приправа дар давоми ҳадди ақал аз 90 рӯз, мӯҳлате, ки дар давраи аз вақти, ки бидиҳам боттарге хос золотисто-ранги amber мерасад ва пурзӯр аст, мазза, ки он характеризует. Маҳз аз сабаби он, ки дар раванди истеҳсол ва seasoning, ки хеле дароз ва мураккаб аст, боттарга дорад, хеле баланди хароҷоти. Вобаста ба он, ки ое ин tuna bottarga е мычание (аз ҳама арзишманд ва гарон) нархи бонкҳо метавонад ба фарқ аз 50 то қариб 300 евро. Тавре ки аллакай зикр, аст, чанд навъҳои боттарга. Tuna bottarga, ки бештар маъмул аст, бо ранги аз светло-бархост, то қаҳваранг. Таъми хеле пурзӯр аст,. Bottarga di muggine бештар аст арзишманд, бо твердым мазза, вале ба ҷазои нисбатан сабуктар, аз tuna, текстура компактна ва ранги тиллоӣ Amber, бояд якхела аст.
