Ропа Вьеха - традыцыйнае страва панамскай кухні, прыгатаванае з ялавічнага фаршу, прыгатаванага з гароднінай і спецыямі. Назва "ropa vieja" на іспанскай мове азначае "старая жанчына, апранутая" і адносіцца да пацёртай тэкстуры мяса, падобнай на старую вопратку.Каб прыгатаваць ropa vieja, ялавічыну вараць у падсоленай вадзе да гатоўнасці і мяккасці. Затым мяса абсмажваюць і пякуць разам з лукам, перцам, часнаком і памідорамі на патэльні з аліўкавым алеем. Затым мяса і гародніна запраўляюць такімі спецыямі, як кмен, орегано і папрыка, і тушаць да мяккасці і водару.Ropa Vieja часта падаецца з рысам і чорнай фасоллю і можа суправаджацца авакада, патаконамі (смажанымі кавалачкамі зялёнага банана) і соусамі, такімі як чылі або гуакамоле. Гэта страва вельмі смачнае і духмянае, з інтэнсіўным і рэзкім густам, якое ідэальна спалучаецца з рысам і фасоллю.Ropa Vieja - вельмі папулярнае страва ў Панаме, і яго часта падаюць у рэстаранах і ў дамах панамскіх сем'яў падчас святаў і ўрачыстасцяў.
