Энэ нь сайн болгосон хүртэл хонины мах stewing хийсэн ердийн Abruzzo махан хоол, сонгино нэмж, хальсалж, хавчуулагдан сармис, розмарин, мэргэн болон marjoram навч, нэмэлт онгон Чидун жимсний тос, савласан улаан лооль, Trebbiano d ' Abruzzo DOC дарс, том ширхэгтэй давс, чинжүү, чинжүү чинжүү чинжүү. Махнаас бүх өөхийг салгасны дараа кубед хийж, ердөө л хангалттай устай саванд хийж, хонины махыг 15 минут орчим буцалгана. Дараа нь дулаанаас зайлуулж, хуурай, хүйтэн усаар зайлж, дарснаас бусад бүх найрлагатай шавар саванд байрлуулж, их хэмжээний усаар бүрхэж, дунд зэргийн халуунд 3-4 цагийн турш чанаж, савыг таглаж, модон халбагаар тогтмол хутгаж, "coatto" нь савны ероолд наалддаггүй. Хагас хоол хийх замаар дарс нэмж, ус уурших юм бол илүү халуун ус нэмнэ. Хоол хийх нь махыг тендер хүртэл үргэлжилж, бүх халуун ногооны амтыг шингээж, шүүс нь өтгөрчээ. Энэ нь маш эртний жор Латин coactus өөрийн нэрийг өртэй, нь "хураангуй" гэсэн утгатай, болон хоньчид гарал үүсэл нь илт байна, Arsita уулсын ердийн, Teramo мужийн.
