Strucolo in straza з'яўляецца адным з самых тыповых дэсертаў Трыесцінскага, істрыйскага і горицианского карст. Гэта асаблівы тып штрудель (strucolo менавіта, на дыялекце карсолино), прыгатаваны з дражджавога цеста, загорнуты ў кухоннае ручнік (straza in triestino) і прыгатаваны ў кіпячай вадзе .Струколо напоўнены яблыкамі, вішнямі або іншымі сезоннымі садавінай і з'яўляецца сваяком штруделя.