Суп Пестаў

Міжземнаморскі суп пісту складаецца з летняй гародніны, пасты і пісту - здробненай сумесі часныку, аліўкавага алею і базіліка. Макароны, звараныя на булёне, атрымліваюцца тоўстымі, нагадваюць невялікія паласатыя свістулькі або парэзаныя спагецці. Менавіта ў булёне, пра які ідзе гаворка, пісту разводзяць падчас падачы, каб надаць дадатковы водар.Падобна песта лігурыйскай кухні, пісту не ўтрымлівае кедравых арэхаў, пармезану або пекорино. Тэрмін pistou па-правансальску адносіцца да песціка ступкі, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі.