У давнину день, коли селянські сім'ї вбивали свиню, відзначався святом, на якому були присутні родичі і друзі. Тому виникла необхідність запропонувати банкет гостям, не споживаючи, однак, найцінніші частини свинини і ті, які призначені для упаковки ковбасних виробів в мішках. Для того, щоб відповісти на цю потребу, давня мудрість, приготування селян октановим числом, в провінції Салерно, склала блюдо, делікатес: в Sfrionzola. Це свого роду тушкована свинина, приготована з найхолодніших частин тварини, які можна вживати відразу після вбивства, наприклад, плече і бекон. Нарізати невеликими шматочками, викласти в залізну сковороду з оливковою олією і дати кипіти; в кінці приготування додати трохи маринованого червоного перцю, типового для цього району, і варити до тих пір, поки страва не придбає вид тушкованого м'яса. Незабаром sfrionzola стала їжею, запропонованою всіма сім'ями місцевих фермерів з нагоди свята вбивства свині. Сьогодні, зазвичай підготовлені протягом усього зимового періоду, а також вийшли на ринок на ринок деякі м'ясники октановим числом, де святкує смак, щороку на свято, яке проводиться в перші вихідні грудня
